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什麼?「鹽水雞」是用淘汰雞 行家揭真相

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什麼?「鹽水雞」是用淘汰雞 行家揭真相

什麼?「鹽水雞」是用淘汰雞 行家揭真相 (圖/《食力》提供)

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臺灣夜市常見的鹽水雞,在剛吃完油膩的食物後來一點,解膩的效果滿分,是很多人消夜的選擇!但你知道鹽水雞是怎麼來的嗎?其實鹽水雞是用淘汰雞做的,就讓家告訴你什麼是淘汰雞、製作過程如何、吃下肚衛不衛生。

1.鹽水雞是用淘汰雞

根據《食力》報導,雞農的淘汰雞指的是「生蛋率不合格的母雞」,並不是身體狀況差、有病的雞。「小幺雞鹹水雞」加盟主陳永璘表示,雞農將淘汰的蛋雞賣給鹽水雞批發場,批發場再用鹽水燙煮、冷卻,讓雞吃起來的口感爽脆、肉質偏硬、有咬勁。

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2.製作鹽水雞過程

鹽水雞加盟主陳永璘還說,臺灣的鹽水雞批發場與雞農簽約,當生蛋的母雞吃的飼料比下的蛋還多,就把牠歸類爲淘汰雞,帶去電宰、放血、去毛,經獸醫檢驗合格後用負10度C輸送帶送到吊掛式鍋爐現煮、冷卻、冷凍,宅配給業者。

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3.鹽水雞攤販衛不衛生

鹽水雞攤販的擺攤時間通常爲下午5點到晚上12點,意思是食材會暴露在室溫下7小時,因此開放式工作臺更需要注意環境衛生!依據食品安全,食物放在4~65度C、超過4小時,只要有細菌感染了,都有可能食物中毒。所以購買鹽水雞時,建議選擇有加蓋的工作臺,讓食材保存在適當的溫度。

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爲了避免食材交叉污染,購買時先觀察老闆的雙手,是否爲左手戴上扒雞手套,處理食材;右手拿工具,如剪刀、放調味料,兩手分開使用,才能保障吃下去的食物安全無虞。


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